Ratatouille met kip en zilvervliesrijst

2 personen | minder dan 30 minuten | hoofdgerecht

Ingrediënten

• 150 gram zilvervliesrijst
• 2 paprika's (groen en geel)
• ½ aubergine
• ½ courgette
• 1 teentje knoflook
• 150 gram kipfilet
• peper

• 2 eetlepels vloeibare margarine
• ½ eetlepel tijm
• 200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
• 5 gram peterselie, selderij of bosui

Bereiding

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Maak de groente schoon. Snijd de paprika’s in repen, de aubergine en de courgette in halve plakken en de knoflook in snippers.
3. Snijd de kipfilet in smalle reepjes en bestrooi met peper.
4. Bak de kip in de hete margarine bruin.
5. Voeg alle groente toe met de tijm en de tomatenblokjes. Smoor het geheel in 10 minuten gaar.
6. Was de peterselie en snijd het klein.
7. Maak de ratatouille op smaak met de peterselie en wat peper en serveer de rijst erbij.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Schenk over in een bewaarbakje en bewaar afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden. Verwerk de rest van de tomatenblokjes in deze tostada met kip.

voedingscentrum