Allerhande

Eieren in groentesaus

Dit simpele ei-gerecht ziet er heel feestelijk uit. Lekker met broccoli en volkorenboterhammen.

2 personen | meer dan 30 minuten | hoofdgerecht | 545 kcal  
 

Ingrediënten
250 gram broccoli
4 tomaten
2 paprika's
1 teentje knoflook
1 ui
1 eetlepel olie
gerookt paprikapoeder
peper
4 eieren
6 volkoren boterhammen

Bereiding
Maak de groente schoon.
Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukjes.
Snijd de tomaten en de paprika's in stukjes en de knoflook en de ui in snippers.
Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig.
Voeg de tomaten en de paprika's toe en smoor de groente 5 minuten zacht.
Maak de groente op smaak met gerookt paprikapoeder en peper.
Maak 4 kuiltjes in de groente en breek de eieren er boven.
Laat de eieren met een deksel op de pan in 10-12 minuten stollen.
Kook de broccoli in weinig water in 4 minuten gaar.
Serveer de broccoli en het brood bij de eieren in groentesaus.

Ingrediënten over?
Broccoli:
Bewaar broccoli in de koelkast in een open plastic zak of verpakking. Het blijft 3-5 dagen goed. Maak van de rest een broccolisoep.

bron: voedingscentrum